Voilà comment ça marche

Mélanger tous les ingrédients dans le pétrin à spirale et pétrir pendant env. 15 min. à vitesse moyenne, utiliser si nécessaire un batteur plat entre-temps. Effectuer impérativement un test de fenêtre. Mettre la pâte élastique dans une bassine enduite d’huile d’olive. Étirer et plier. Répéter cette opération trois fois après chaque fois une bonne heure. Température idéale de la pâte : 24º – 27º. À la fin, renverser la pâte levée sur une plaque de cuisson recouverte d’un tapis de farine de seigle, en la farinant également par le haut. Diviser la boule de pâte et l’enfourner à 280 º. Faire une bonne buée. Après 5 minutes, éteindre le four et terminer la cuisson pendant environ 20 minutes.