He aquí cómo…

Mezclar todos los ingredientes en una batidora de espiral y amasar durante unos 15 minutos a velocidad media, utilizando un batidor plano entre medias si es necesario. Asegúrese de realizar una prueba de la ventana. Colocar la masa terminada y elástica en una bandeja para caminar pincelada con aceite de oliva. Estirar y doblar. Repite este proceso tres veces después de una buena hora cada vez. Temperatura ideal de la masa 24º – 27º. Al final, volcar la masa resucitada en una bandeja de horno enharinada con centeno, espolvoreándola también con harina desde arriba. Dividir la masa e introducirla en el horno a 280º. Dale un buen vapor. Apagar el horno después de 5 minutos y hornear durante unos 20 minutos.