Pan de nueces

Ingredientes

100 g de masa madre (Eric Kayser)
315 g de agua aprox. 20º – 25º
6 g de levadura
300 g de harina de trigo tipo 550
200 g de harina de centeno tipo 1150
200 g de nueces en grano
10 g de sal
5 g de cilantro molido
5 g de comino molido

Cómo hacer

Colocar todos los ingredientes, excepto las nueces, en el bol de un robot de cocina. Mezclar a baja velocidad durante 5 minutos. Amasar a velocidad media durante 10 – 15 minutos para formar una masa suave. Añadir las nueces sólo al final, de lo contrario se romperán. Triturar la masa hasta formar una bola.

Dejar subir a un máximo de 30º durante unos 60 minutos. Levantar de nuevo con cuidado y estirar y estirar. A continuación, colóquelo en un trozo de papel de horno y espolvoree un poco de harina. Deje que suba durante 20 – 30 min.

Mientras tanto, precalentar el horno a 260º. Poner el pan en el horno e inmediatamente rociar con agua 10 – 15 veces con un rociador de flores. Reducir la temperatura a 200º. Hornear durante 40 – 45 min.