Faire son pain soi-même, c'est facile

Faire son propre pain est notre passion depuis de nombreuses années. Toutes les recettes de pain ont été testées plusieurs fois par nous-mêmes et par des amis. Les ingrédients proviennent tous de supermarchés ou de marchés bio. Faire son pain soi-même ne pose aucun problème dans un four domestique. Dans notre cuisine, nous avons deux fours, car nous en utilisons parfois un comme « armoire de fermentation ». La quantité d’ingrédients indiquée ne doit pas être comprise au gramme près, car la farine en particulier a des propriétés très variables. Maintenant, amusez-vous bien à faire du pain vous-même.

Sur notre site, vous trouverez également d’autres recettes, car des amis nous ont régulièrement demandé de les publier. Pour la pizza en particulier, il faut avoir un four qui peut devenir très chaud, sinon elle n’aura jamais le même goût qu’en Italie. Au fil des années, nous avons progressivement réduit la quantité de levure utilisée pour les pâtes levées, car elles sont alors tout simplement meilleures. En outre, elles sont plus faciles à digérer.

En utilisant peu de levure, les temps de repos et de levage sont toutefois plus longs. Mais il faut en tout cas prendre ce temps, car le résultat est incomparablement meilleur. Ce n’est pas pour rien que les boulangeries font de la publicité pour une longue conduite de la pâte.

Surtout pour les pains comme la ciabatta ou notre pain de campagne français avec ses grosses bulles de pâte, il faut un peu d’entraînement avant de réussir. Mais jusqu’à présent, aucun pain n’a jamais été immangeable. Seules les bulles étaient plus petites.

Pour obtenir de grosses bulles, la farine doit être très riche en protéines. La pâte est plutôt molle, car sinon la levure n’a pas assez de force pour la faire gonfler. Pour obtenir des bulles en travaillant la pâte, il faut justement un peu d’entraînement. D’après notre expérience, ces pains sont particulièrement bons si on laisse la pâte reposer toute la nuit à une température de 6 à 8 degrés.

Expérimentez vous-même, en particulier avec la quantité de levure, car moins c’est souvent plus.

Pour nos recettes sucrées, nous utilisons exclusivement des œufs très frais provenant d’une ferme bio du coin.

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