Pain aux noix

Ingrédients

100 g de levain (Eric Kayser)
315 g d’eau environ 20º – 25º
6 g de levure
300 g de farine de blé type 550
200 g de farine de seigle type 1150
200 g de cerneaux de noix
10 g de sel
5 g de coriandre moulue
5 g de cumin moulu

Comment faire

Dans le bol du robot, mettre tous les ingrédients sauf les noix. Mélangez pendant 5 minutes à vitesse réduite. Pétrir à vitesse moyenne pendant 10 à 15 min jusqu’à obtention d’une pâte lisse. N’ajouter les noix qu’à la fin, sinon elles se brisent. Poncer la pâte pour obtenir une boule.

Laisser lever à une température maximale de 30º pendant environ 60 minutes. La soulever à nouveau soigneusement pour l’étirer et la tendre. Déposer ensuite sur une feuille de papier sulfurisé et saupoudrer légèrement de farine. Laisser lever 20 – 30 min.

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En attendant, préchauffez le four à 260º. Enfourner le pain et injecter immédiatement 10 à 15 fois de l’eau dans le four à l’aide d’une seringue à fleurs. Réduire la température à 200º. Cuire pendant 40 – 45 minutes.