So geht´s…

Alle Zutaten zusammen im Spiralkneter mischen und ca. 15 min. bei mittlerer Geschwindigkeit kneten, ggf. zwischendurch Flachrührer benutzen. Unbedingt Fenstertest ausführen. Den fertigen, elastischen Teig in eine mit Olivenöl ausgestrichene Gehwanne geben. Stretchen und falten. Diesen Vorgang dreimal nach jeweils einer guten Stunde wiederholen. Ideale Teigtemperatur 24º – 27º. Am Ende den gegangenen Teig auf ein mit Roggenmehlteppich versehenes Backblech kippen, auch von oben mit Mehl einstauben. Den Teigbatzen teilen und bei 280 º in den Ofen schieben. Ordentlich Schwaden geben. Nach 5 min. den Ofen abschalten und ca. 20 min. fertigbacken.