Cozer o seu próprio pão - muito simples

Cozer nós próprios o pão tem sido a nossa paixão durante muitos anos. Todas as receitas de pão foram experimentadas várias vezes por nós e amigos. Os ingredientes são todos provenientes de supermercados ou mercados orgânicos. Cozer o seu próprio pão não é um problema no forno doméstico. Temos dois fornos na nossa cozinha porque por vezes utilizamos um como “fermentador”. A quantidade de ingredientes dada não deve ser entendida exactamente à grama, porque a farinha em particular tem propriedades muito flutuantes. Agora diverte-te a cozer o teu próprio pão.

Entretanto, encontrará também outras receitas no nosso site, pois os amigos têm-nos pedido repetidamente que as publiquemos. Especialmente para a pizza deve ter um forno que possa ficar muito quente, caso contrário nunca terá o mesmo sabor que em Itália. Ao longo dos anos, reduzimos a quantidade de levedura utilizada nas massas de levedura, porque as massas então tornam-se simplesmente melhores. Como efeito secundário, tornam-se também mais digeríveis.

Se usar menos fermento, no entanto, os tempos de repouso e de subida serão mais longos. Mas deve definitivamente demorar o tempo necessário, porque o resultado é incomparavelmente melhor. Não é por nada que as padarias anunciam longos tempos de liderança de massa.

Especialmente com pães como o ciabatta ou o nosso pão de campo francês com as grandes bolhas de massa, é preciso um pouco de prática para ter sucesso. Até hoje, no entanto, nenhum pão jamais foi comestível. Apenas as bolhas eram mais pequenas.

Para grandes bolhas, a farinha deve ser muito rica em proteínas. A massa é bastante mole, pois caso contrário o fermento não tem força suficiente para a fazer explodir. É preciso alguma prática para obter as bolhas quando se trabalha a massa. Na nossa experiência, estes pães saem particularmente bem se se deixar a massa para descansar durante a noite a 6 a 8 graus.

Experimente você mesmo, especialmente com a quantidade de levedura, porque menos é muitas vezes mais.

Para as nossas receitas doces, utilizamos apenas ovos muito frescos de uma quinta biológica ao virar da esquina.

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