Walnussbrot

Zutaten

100 g Sauerteig (Eric Kayser)
315 g Wasser ca. 20º – 25º
6 g Hefe
300 g Weizenmehl Typ 550
200 g Roggenmehl Typ 1150
200 g Walnusskerne
10 g Salz
5 g Koriander gemahlen
5 g Kümmel gemahlen

So geht´s

Alle Zutaten außer den Nüssen in die Rührschüssel der Küchenmaschine geben. 5 min. bei kleiner Geschwindigkeit verrühren. Bei mittlerer Geschwindigkeit in 10 – 15 min. zu einem glatten Teig kneten. Erst am Ende die Nüsse zugeben, sonst zerbrechen sie. Den Teig zu einer Kugel schleifen.

Bei max. 30º ca. 60 min. gehen lassen. Nochmal vorichtig hochnehmen und dehnen und spannen. Anschließend auf ein Stück Backpapier legen und etwas mit Mehl bestäuben. 20 – 30 min. gehen lassen.

In der Zwischenzeit den Ofen auf 260º vorheizen. Das Brot in den Ofen einschießen und sofort mit einer Blumenspritze 10 – 15 mal Wasser in den Ofen spritzen. Die Temperatur auf 200º reduzieren. 40 – 45 min. backen.